CRE广州餐博会丨2025第16届广州酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展览会丨预制菜展丨肉类冻品展丨火锅食材用品展丨海鲜水产展丨复合调味料展丨团餐展丨连锁加盟展

“不要害怕被抄袭，创新是一场持久战。”

注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《如何通过调味创新解决餐饮品牌同质化》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

在当前餐饮市场中，消费者对于“新口味、烟火气、高品质”的追求日益增长，这为调味品创新提供了广阔的空间。调味对于塑造一个独特的餐饮品牌起着怎样的关键作用？目前市场上餐饮品牌在调味方面普遍存在哪些问题？

日前，红动食刻力邀美鑫食品营销总经理张焕与餐饮人小高，深度探讨如何通过调味创新来打破餐饮品牌同质化的僵局。

本期节目嘉宾

樊宁

红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

张焕

美鑫食品营销总经理

美鑫食品是专业从事汤汁酱料复合调味品研发、生产与销售为一体的现代化企业，有20余年餐饮运营经验，自研5000余道餐饮调味配方，目前已服务超15万家头部连锁餐饮客户。

小高老师

餐饮人小高主理人

时餐教育联合创始人，餐饮营销专家，餐饮行业KOL，全网80万粉丝。

观点·红动食刻

01.

哪种调味能让顾客记住品牌，

与消费者产生共鸣？

张焕：消费者更关注品质维度，涵盖了营养价值、制作工艺、新鲜度以及原料选择等方面。调味是菜肴美味的关键要素。调味品需要和食材做结合，激发食材美味、衬托主食材，不能喧宾夺主。如果掩盖了食材本味，就失去了调味本身的意义。

樊宁：好的调料要做好自己的角色定位，要能突出食材本味的特色和优势。

02.

调味料的发展目前存在哪些问题，

核心痛点是什么？

张焕：我观察到，首先是一个餐饮品牌诞生了新口味之后不到三个月，就会在全国各地大小城市一窝蜂地涌现，餐饮标准化避免不了同质化的问题。其次是工业化生产的调味，会让大家对添加剂成分的营养性和健康性问题产生疑虑。

小高老师：在不同品牌都做同一个味型时，尽管用材有区别，顾客往往感受不出来，这时候“谁的声音大谁赢”。同样的产品，如果我更有实力，更花心思，让更多人快速体验，就能快速培养出顾客的依赖性。但小品牌想单纯靠口味出圈比较难，尤其在茶饮赛道，一个口味出圈会带着多个品牌同时上新，然而顾客感受不到差异，也不能认准某家的口味。

樊宁：新类型或新趋势出现时，先入局者就有定义权。

03.

供应链创新如何赋能门店克服同质化？

小高老师：有两个维度，第一是味型，比如美鑫尝试把酸汤与牛油辣的口味进行结合，形成独特的复合口味，成为记忆点。顾客能感受到口味之间的差距，就能保持顾客对产品的喜好。第二在于供应端，供应端要走进门店主动去了解需求，了解餐厅调味的优化还有哪些发展空间。

张焕：供应链的产品能力要基于品牌调性和定位，还要了解餐厅的实际操作动线、餐厅的服务团队等等。有的餐厅是缺乏研发人员的，就要依靠供应链协助发力，我们提供升级和改动的建议，让产品方案有依有据。

樊宁：你倒一杯茶直接喝了的体验，不同于一个懂行的人帮你把整套茶道沏完，你再去喝的体验，两种感受是不一样的，你的消费冲动也不一样。

04.

怎样才能避免被被抄袭？

小高老师：老板们不要害怕被抄袭，创新是一场持久战。如果想通过一次创新就把品牌的战斗力拉满，很难。抄袭是常态，要增强自家持续创新的能力，如果不想换菜，那就去细究口味怎么做复杂，独家秘方怎么做。

樊宁：你没有办法保证你一次创新就有结果，但是你持续创新一定会有。如果想指望一直吃一次创新的老本儿，那么被抄也是很正常的。创新本身才是最难被复刻的，跟进别人的产品得到的只是短期效益。

张焕：做产品我们不能只做“防守”，要去“进攻”。第一，营造创新氛围，从原料采购到研发、销售，每个端口都有创新的可能。第二，坚持“创新是长期主义”，并不是喊三天口号就能出一个新产品，坚持“好吃战略、产品主义、匠心精神”。

05.

餐饮品牌和上游供应商开展调味共创时，

有哪些突破口？

小高老师：其实可以参考一下零售业或咨询业的玩法，供应链可以走到台前，提升B端和C端对供应链的认知，与餐饮品牌可以互相背书，达成强强联合的目标。

张焕：首先，对于初生门店或品牌，产品研发能力有待观望，上游供应链大部分是不接单的。但我们有战略陪跑的服务，和品牌一起共创，陪它去成长，从一家店到百家店，甚至是延伸做附属品牌。其次，我们的服务正在从B端走向C端，譬如和电商品牌联合做产品。

文章来源：红餐网