数字，可以代表一个数据，作为一种度量单位，直观体现客观事物的关键生产要素。数字，也可以代表一个趋势，探索一个数字化符号，发现其中蕴藏的波谲云诡。值此岁末年初，预制菜宝典整理出10组数字，带你回顾预制菜的2023，管窥2024年行业发展趋势。
企查查数据显示，我国现有6.19万家预制菜相关企业，截至12月6日，2023年我国预制菜相关企业新增注册量4026家，同比增长114.83%；同时，年内注销吊销的预制菜相关企业多达3102家，同比增长11.14%。2023年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，为行业走向标准化、规范化发展指明方向。未来如何满足消费者食品安全的需求、构建品牌良好的形象、打通产业上下游，是预制菜行业必须进一步思考的难题，也是对企业实力的一大考验。优胜劣汰的市场生态逐步形成，真正具备核心价值的优质企业才更容易被市场选择、留下。为消费者担忧的食品安全问题撑起“保护伞”，消费者才会让你“搵食”更易。
据赛迪研究院预测，2023年我国预制菜市场规模有望突破6000亿元，2026年将突破万亿，年复合增速超20%。另外一个数据是，我国预制菜行业渗透率仅为10%-15%，相较于美国、日本的60%以上尚有巨大增长空间，正处于蓝海阶段。预制菜已成为当前经济发展中“闪亮的星”，面对万亿市场潜力，各地政府不乏政策、资金支持，预制菜龙头企业如安井、千味央厨、未知香等也逐步扩大规模，引领预制菜行业向更健康的方向发展。而只有把好品质关，为消费者提供安全、健康、好吃的预制菜，才能真正让预制菜产业做得强、让市场热得久，让中华美食走出国门，走向世界。
企查查数据显示，近5年，我国预制菜赛道累计有75个品牌产品完成114起融资事件，披露融资总额超90亿元。从频次上看，近三年更为活跃，其中2020年赛道完成22起融资事件，同比大幅增加83.3%，成为近五年融资频次最高的一年，2021年赛道完成30起融资事件，同比增加36.4%；受疫情影响，2022年餐饮消费赛道整体遇冷，全年融资频次虽有减少，但资本对预制菜投资热情不减，依然保持在28起的高频融资。截至今年9月，2023年我国预制菜赛道已完成8起融资事件。融资金额高度集中千万级别及以上，合计有64起，占比超八成，其中亿级融资项目18起，占比22.8%。
总的来看，预制菜赛道依然处于发展初期，但在政策红利的驱动下，资本加速涌入预制菜赛道，将持续促进行业达成新增长点，差异化竞争下将出现更多特色品牌，丰富行业层次的同时涌现出特色头部企业，在资本加持下，行业或以较快速度迈入成熟阶段。
相关行业数据显示，海外中餐馆有50多万家，服务6000多万海外华人，如果按1个海外华人带动5个外国人吃中餐来计算，就还要供应3亿外国人吃中国预制菜。这几年，预制菜海外出口热情持续高涨，出口总额正以年均10%以上的速度增长。多种预制菜产品的出口订单纷至沓来，国内众多预制菜出口企业境外营收增幅均超过10%。根据海关数据，2023年1-7月，山东省烟台市实现预制菜产品出口20.6亿元；2023年1-8月，广东省广州海关检验检疫监管出口熟肉制品、烤鳗、酸菜鱼、鱼腐鱼蛋等预制菜约2.3万吨，货值约13.6亿元。出海企业代表中，2023年1-7月，冠海水产出口预制菜1.7亿元，同比增长18.5%。2023年1-8月，国联水产在RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）市场出口预制菜7470万元，同比增长12.7%。海外市场需求旺盛，尤其是华人华侨及中国留学生群体有望成为新一代中式预制菜的拥趸，但国内预制菜企业要做大海外市场，撬动更多市场份额，依然面临诸多挑战，企业想要乘预制菜产业发展“东风”，需要不断加强自身产品力、创造力与供应链优势。
在国内国际双循环相互促进的新发展格局下，如何进一步推动预制菜走向国际市场，培育产业经济增长新引擎，既是当下之急，亦是时代之问。
临近年关，预制菜板块在资本市场表现活跃，相关概念指数连连上涨，同花顺概念板块近一个月涨幅在10%左右，12月更是创下10天9连涨记录。个股方面，则诞生了惠发食品、盖世食品等牛股。2023年12月29日，开盘1013.75点，流通值约1.1万亿，总市值约1.4万亿，一年涨跌-10.87%。对于预制菜在当下这个时间节点走强的原因，业内分析称，首先，前几年疫情的影响使得外卖和线上购菜成为主流，加速了预制菜市场的需求增长；其次，随着生活节奏加快，消费者对便捷、美味、健康的食品需求不断提高，预制菜恰好满足了这些需求；再次，我国预制菜行业的市场规模巨大，市场潜力尚未完全挖掘，投资者对此抱有高度期待；最后，政策支持和资本青睐也为预制菜概念的走强提供了动力。
11月初，新希望在接受特定对象调研时表示，9月单月收入突破1.4亿元，预计全年收入可以突破14亿元，此外，三季度小酥肉还进入了山姆渠道。值得留意的是，其另一大单品——肥肠销售额稳定在3500万-4000万元/月，牛肉片销售额稳定在2000万/月左右。“爆款战略”成为越来越多企业打开C端市场的抓手，新希望无疑是其中的佼佼者。财报显示，2022年，新希望食品板块实现营收108.51亿元，同比增加20.03%；2023年上半年为58.07亿元，同比增加18.2%。赶上预制菜“风口”，新希望积极开拓市场，裹挟着暴涨的销量，小酥肉一举进击为公司首个十亿元大单品，且毛利率突破20%。据悉，仅今年上半年，小酥肉就卖出6.4亿元，为其食品板块贡献了超11%的收入，预计全年销售额将突破14亿元，再创新高。
2023年6月份，一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店中价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友告知婚宴性价比不高，16道菜有7成是预制菜。记者调查发现，近6000元/桌的喜宴，在网购平台1000多元就能配齐菜单上相同的菜品。一方面，预制菜市场火热，另一方面，市场对其的争议也从未间断。随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜菜品种类越来越丰富，且不再局限于普通外卖快餐领域，一些高端餐饮、酒店宴席也开始大量使用预制菜。在南方农村报做的一个预制菜接受度的小调研中，超过40%的人表示不接受，有近20%的人则表示可以接受，但需提前告知是预制菜。培养市场，需要整个行业的共同努力，包括设备技术的迭代升级，商家门店的诚信经营。
今年初，珠海在政府工作报告表示大力发展预制菜产业，支持格力电器牵头打造1000亿元规模的预制菜装备产业联盟。格力电器董事长兼总裁董明珠当选理事长。据悉，联合会已招募40家会员单位，分别来自科研院所、种植养殖及食品加工、冷链运输、装备制造、农产品销售、工程技术服务、投资及管理服务等预制菜产业相关领域，会员构成做到了上下游产业链企业类型全覆盖。当前，预制菜话题争论不休，一大痛点或在于技术发展不足，预制菜口感风味难以还原、品质不够新鲜健康……支持装备技术建设，或可加速传统农业工业化的升级迭代，为消费者提供更加健康营养的预制菜，不断满足人民对美好生活的向往。
今年2月份，叮咚买菜宣布正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”，面向全行业招募“预制菜合伙人”，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。2023年，叮咚买菜首批推出5个系列健康预制菜：“少油无油预制菜”“低钠无盐预制菜”“控卡低卡预制菜”“清洁配方预制菜”“低碳/低GI预制菜”。预制菜大健康，需要全产业链的合作，打造一个从原料端到生产端、物流端，覆盖全产业链的生态供应链。叮咚买菜抛出50亿元橄榄枝招募“预制菜合伙人”，你心动了吗？预制菜大健康2.0时代，需要你我齐参与。
根据艾媒咨询监测数据，2023兔年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元（截至2023年1月26日），较2022年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的1/10，约128.75亿元。京东发布《2023春节假期消费趋势》数据显示，春节期间预制菜成交额同比增长超6倍。由此可见，2023年兔年春节销售季中国预制菜市场持续火热；在此带动下，2023年全年，各地也是铆足干劲，聚力发展预制菜产业。2023年政府工作报告提出，把恢复和扩大消费摆在优先位置。其中，“消费”一词被提及23次；2023年7月，《国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知》发布，从六个方面提出了20条恢复和扩大消费的措施。随着烟火气回归，我们有理由相信，2024年龙年的春节预制菜市场，也能迎来“开门红”。
【来源】南方农村报 预制菜宝典
【记者】杨玲
CRE·2024第15届广州酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区预制菜产业展
预制菜丨肉类冻品丨海鲜水产丨火锅食材用品丨复合调味料丨团餐
时间：2024年5月16-18日
地点：广州·广交会展馆B区
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