连锁餐饮的两条路径

资本化or生意化

作为一家投资机构，我们就在思考如何让大家的钱花的更有效率，无论是开门店还是工厂，这些投资最好是走在相对正确的路上。

资本化与生意化其实是两条不同的路径，我们认为不是所有成功的企业，将上市作为成功的标准，对于创业者而言，能够做到年净利润两三千万以上已经是一个非常好的结果，并非都要走上市这条路径。

而少数的企业有上市的可能性，通过自己的投资、跟企业家的交流总结出一些东西，上市其实有客观的属性跟条件。

我们将分两部分来讲，如果上市需要达到哪些条件；如果不上市，想做成赚钱的生意，需要做哪些事情？

我们在餐饮行业里面总共投资的连锁企业有6家，其中的两家发展的还比较不错。

一家是发源于郑州的锅圈，另外一个是发源于福州的塔斯汀，锅圈的门店大概在2022年的时候增长有2千多家，塔斯汀也是突破了2千家。这算是在疫情期间逆势增长的比较快的两家公司。

所以基于这些投资，包括我们接触很多的企业家以及做一些项目的总结，希望对大家有一些帮助。

如果餐饮企业想到资本化的话，我认为有4个条件是缺一不可。虽然它不一定是你成功充要条件，我们认为一定是必要条件。

1、可以把规模做大

我们发现如果想上市，这三条是一个规模的一条线，你的店开到一定规模之后，一定要持续开，甚至开出中国开向全球。

其次是账目是否可审计。如果企业、供应链的各种情况无法审计，建议不要走上市这条路。

另外，有的企业在接下来的发展过程中可以做到5亿元以上利润，已经达到资本化的要求。这种情况下你也不要去上市，为什么？

你的企业如果上市之后，你讲不清楚你的下一步如何有5倍、10倍增长的时候，其实你很难上得去。

这中间，国家特别鼓励的行业，政策特别红利的行业例外。

餐饮传统行业，如果你讲不清楚你的利润如何增长，是很难通过审批，这是在企业规模化方面的3个必要因素。

2、可以标准化

企业的高成长，也需要具备几个必要条件：

·门店是否可以傻瓜化

·门店是重服务还是重产品

·原料是否会无限度供应

很多人说，我的门店是有标准的，我有个标准的手册和一本很厚的手册，但是在我们看来不叫标准，当你的操作比较依赖于门店前端人员操作工艺的时候，以及这个标准在扩大生产规模或者门店数量的时候，它会成为瓶颈，会让你的管理变得非常困难。

这个行业里面有一个大标杆，很多餐饮老板被这个标杆给误导了就是海底捞，因为海底捞在强调自己服务有多么的厉害，所以很多人找到我们融资的时候会讲他们的服务多么好。

我们认为现在还想走资本化路线，最好的服务是什么？是看不到人，没有感觉，没有服务，这才是最好的路径。

当前，大家都开始重视服务的时候，反而要跟大家说，如果要走上市路径，不要把服务做成标杆性的东西，最好是没有服务。甚至包括我们投资过的公司。我们设想在未来机器人比较发达，门店是不是不需要人工，只是一个简单的零售出餐与交付。

第三个就是原材料的供应。

一些餐饮老板说我们的原材料来自于某个纬度、某个山。这些对于做生意没问题，对于做一家上市公司，千万不要去往这个方向动太多的心思，这其实是一个非常大的减分项。

3、让品牌卖出溢价

很多人会说做品牌、做连锁，确确实实要卖出溢价。

吃是大家的刚需。无论你做的是一个快餐，还是做一个一两百块钱客单价的一个社交场景，性价比都要有。不要强调不要卖高价，你卖高价要有卖高价的理由。

连锁锁的优势是什么？是可以卖点溢价，一瓶矿泉水，一个完全不知名的品牌卖给我一块钱，一个知名品牌卖1块2，你可能优先选后者，因为觉得喝着放心。

品牌连锁跟品牌，一定程度上意味着什么？我定了一个标准，这个标准让大家放心，为此我愿意为这个品牌付出5%、10%的溢价，但不要认为消费升级就是卖高价，消费升级其实是卖更高的性价比，而不是卖更高的价格。

第二点是能够成为品类的代理词。所以从审批上来讲，某一个行业有10家20家上市公司之后，后面哪怕真的有10亿利润，可能会成为一个并购对象，或者你成为一个品类的代名词。

比如老北京涮肉的品类、潮汕牛肉锅类的，未来你能成为这个品类的代名词，成为它的前三名，你上市的可能性就比较大。

第三点，同样品质的东西卖出更高的价格，这个点说明什么？你最好用的食材是普通的，但是不要成为食材的简单搬运工。建议老板要把一个普通的食材能否通过一个加工卖出更高的溢价，或做成自己盈利的手段。这个做好了，门店盈利会大幅增长。

像一些头部火锅品牌，他们的再加工过程一定程度上实现了叫中低档食材的提价，这个东西很重要。

4、可以越大越实惠

很多的企业其实它并不是规模越大，越经济。如果生产成本、管理成本和市场营销成本，这几个点是随着企业规模越扩越大，各项成本都往上升了，那么利润率会被同行的竞争摊薄。最终成为一个微利的企业，规模大不一定赚钱。

这里面尤其是管理成本，初创时期老板管一百人，每个人叫什么名字、工作效率有多高都清楚。

一定规模化之后，企业能做好，一定要做大后端小前端。你后端的工厂加工是不是做得非常好，你的后端的研发是不是做得非常好，品控供应链、品质的稳定性，价格的管控是不是做的非常好？

而前端操作尽可能傻瓜化，甚至有一天完全实现机械化，这才是一个发展的方向。

以上是一个企业走资本化路线所具备的4个条件。

这4个条件说实话我认为是没得商量，你做到了不一定能上，但是你做不到走上市一定是走不通的。

餐饮的出路，它不是只有上市这一个路径，我们认为在未来的十年，我们自己预估在千万级的城市它最后是334的结构。

在这个区域里面的消费30%来自于全国性的连锁，40%是来自于单个城市或者某一个小片区一个连锁企业，然后剩下30%来自于个体店。

如果走生意化路线，我们给出一个建议，跟做上市的路径有很大的区别。

1、充分发挥本地供应链的优势

我到重庆，有个感受是重庆本地的火锅的供应链，在全国你都很难找到第二个，它可以强大到什么程度？

随便开一个老板只需把店打开，你想要什么东西都有，底料、食材，尤其是新鲜的食材，只要把配方稍微调整，你就会开一个很成功的火锅店。

在北京开一家火锅店，你要费很多心思，全国找东西，找了半天开一家店，顾客还不一定喜欢吃。但是在重庆想开一家火锅店，做的难吃都很难。

2、打造某种特色食材，尽量有手工艺的参与

你们最好打造一个什么？某一种特色食材，或者说只需要有一道特色菜，如果大家以打造本地化的生意为目标，建议拿出1-3道特色菜已经足够了。作为本地餐饮、社交餐饮来讲，我请一个朋友吃饭，我足以拿出一个东西去说事儿。

所以在一个千万级人口的城市，你只需要有一两道菜做的比较好吃，你这个店就可能开的比较火。

3、重视社交属性，重视就餐人的面子

重视社交属性，即打出一点特色，重视社交场景，请客人吃饭的时候能不能讲出一点点故事，哪怕不是老字号的故事，就怕你的店什么东西都好，就是没故事。

4、适当使用外部资金杠杆

如果你们的店回本周期在12个月之内，你们可以适当的使用外部的杠杆，如果你店的回本周期在4、5年时间，杠杆可能直接吃掉你的所有的利润。但是如果回本周期很快，付得出这个溢价，建议使用杠杆。

因为我们刚才提到在一个千万级人口的城市，大概有40%的店会是区域性的连锁，如果你开店慢的话，你势必把这个市场让给竞争对手。

所以我建议大家在联营或者加盟的时候，可以用一定的资金杠杆，不一定说非得走上市公司才用杠杆，区域性的生意也完全适用。

5、尽量不走出所在地级市

如果大家还没有做到前面说资本化的那几个条件的时候，我的建议是尽量先不走出地级市，因为生意跟上市不是一个绝对对立的事情。

我相信无论是海底捞也好，还是我们投的锅圈也好。在刚开始创业的时候，它不一定会想一定要做一家上市公司，只是我这个事越做越顺利越好，恰恰达到了上市那几个条件，我的速度也快了起来。

6、适当建设工厂，做一定量的标准化

CRE·2024第15届中国（广州）火锅食材用品展览会

预制菜丨餐饮食材丨肉类冻品丨海鲜水产丨火锅食材用品丨餐饮调味料

时间：2024年5月16-18日

地点：广州·广交会展馆B区

咨询电话：

袁丹丹 18928864573

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