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预制菜近年来火爆异常，而在这个火爆的赛道中也诞生了不少人气大单品，例如酸菜鱼、梅菜扣肉、红烧肉、红烧狮子头等等。但让人没想到的是，眼下预制菜赛道的人气“顶流”产品，居然不是人人熟知的酸菜鱼，而是“小酥肉”？
多家企业推出小酥肉预制菜
近两年，预制菜赛道除了本就火热的单品酸菜鱼、红烧肉等之外，也新跑出了不少新晋人气单品，例如烤鱼、猪肚鸡、小酥肉等，而小酥肉在市场上的表现可圈可点，俨然已经有了预制菜“顶流”的趋势。
据资料显示，今年五一期间，预制菜的销售增长就已经近100%了，而这其中，最受欢迎的预制菜除了酸菜鱼和烤鱼之外，就是小酥肉了，且小酥肉的销售数据一直成增长趋势。
于是小酥肉逐渐就成为了火锅菜品里的一道热门单品菜，据了解，目前市面上，大部分火锅品牌出品的小酥肉均是预制小酥肉，部分连锁火锅品牌甚至借助其在供应链上的布局，还推出了相应的小酥肉半成品，比如海底捞、小龙坎。
小酥肉能成为预制菜热门风口吗？
现代餐饮要发展，除了看品牌潜力之外，连锁企业最看重的就是供应链的问题，更不用说预制菜了，预制菜想要发展就必须要有强大而稳定的供应链才行。
从供应链上去看，小酥肉使用的食材大多是猪肉、鸡肉和面粉。在原材料方面，无论是主材料猪肉和鸡肉，还是面粉，都属于运用比较广泛的广谱性食材。
市面上哪里都有这些食材，也不缺这些食材。供应链相对其他肉类比如牛羊兔等来说要稳定的多，而且消费者对这类食材也接受度广，食用性高，不用市场教育。
猪和鸡的养殖条件也较为成熟，食材的供应和标准化都不是问题。
小酥肉肉眼可见的有很大的发展空间，除了火锅店这个主流的消费场景外，未来其在家庭厨房、休闲零食等方面的潜力也非常大。
小结：
从以上两点去看，小酥肉确实有着很大的发展空间，也有很大的潜力，确实有着成为热门风口的条件。
而小酥肉想要很好的发展，赢得消费者的青睐真正“热门”起来，也还需要解决更多的问题才行，例如口味的创新、产品的研发，解决同质化问题等等。
在业内看来，如今市面上的小酥肉预制菜的口味还是太过单一了，对此你怎么看呢？
文章来源：餐易私塾
CRE·2023第14届中国（广州）酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展
预制菜丨餐饮食材丨肉类冻品丨海鲜水产丨火锅食材用品丨餐饮调味料
时间：2023年5月17-19日
地点：广州·广交会展馆B区
参展价格
标准展位： 9平方 12800元/个
空场地（特装）： 36平方 1300元/平方
咨询电话：
袁丹丹 18928864573
邓晓娣 13760776827
李 勇 15914254728
宋文芳 13697496960
周 森 18102605416
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符 浩 15576691455
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