已经跌下神坛的小龙虾，靠什么在预制菜市场再次翻红了？
本文转载自预制菜洞察（ID：yuzhicaipd)，作者：红餐产业研究院。
作为季节性较强的产品，小龙虾曾是夏季夜宵界的顶流网红，被不少人称为“夜宵之王”，如今却成为了众多餐厅菜单上再普通不过的一款单品。加之新冠疫情的反复，更是让强社交属性的小龙虾迎来了重击。大批小龙虾线下门店命悬一线，但与此同时，预制小龙虾却在加速崛起。眼下，无论是B端市场还是C端市场的小龙虾，预制化正成为明显趋势。如今，小龙虾预制菜不仅在直播领域带货频次颇高，在各电商平台也销量稳定。就淘宝而言，月销超20万、10万的预制小龙虾产品不在少数。截至7月，在天猫平台，信良记旗舰店大号麻辣小龙虾月销量超6000。实质上，小龙虾预制菜从在市面上出现到如今的爆火，也就经历了短短几年的时间。时间拉回到2018年前后，彼时，小龙虾在社交媒体上走红，线下小龙虾消费火爆，产销量快速增长，市场入局者不断增多，专注冻品速冻菜肴的品牌也开始闻风而动。2019年，国联水产、大希地等品牌开始大力打造自有电商渠道，大力推广小龙虾预制菜。也是在2019年前后，专注小龙虾预制菜的信良记开始在行业展露头角，其先后登陆了天猫、京东、云集、有赞商城等多个电商平台。2020年4月1日，罗永浩直播首秀在互联网上引发广泛关注及议论热潮，当晚直播老罗卖货超1.1亿，其中，信良记麻辣小龙虾卖出了46.5万盒。老罗的这场直播带货无疑让小龙虾预制菜走入了更多大众视野。小龙虾产品通过预制的方式在线上销售，也成功分流走了部分线下小龙虾消费市场。小龙虾线上产业开始飞速发展。紧随其后，新冠疫情爆发，预制菜行业开始在宅家红利中不断破圈，线下社交属性减弱的小龙虾进一步开始加速转向预制化。无论是B端市场还是C端市场，小龙虾预制化的趋势开始愈加明显。以主打小龙虾预制菜的信良记为例，在进军小龙虾后，一开始是主攻B端，选择了与小南国、千喜鹤、避风塘、金百万、大虾来了等知名连锁餐饮企业达成深度合作，同时也为阿里生态的多个渠道供货。2019年起开始进军C端，通过品牌自播、KOL直播等渠道售卖其小龙虾预制产品。与此同时，盒马、叮咚买菜等为代表的平台在2020疫情后也纷纷入局小龙虾预制菜，推出面向C端消费者的预制小龙虾。他们多采用代工的模式，利用工厂的自动化生产线，平台本身则主要负责研发品控，并通过现成的渠道和物流体系迅速铺开市场。像盒马从湖北采购了大量的小龙虾，然后交由湖北小龙虾厂商加工成预制小龙虾，之后才销往全国，盒马的一款预制小龙虾——“加油虾”已畅销三年。预制菜洞察也注意到，今年以来，海底捞、西贝、必胜客等一众餐饮品牌均推出了自家的小龙虾预制菜。小龙虾预制菜正掀起大浪。昔日的顶流小龙虾线下门店已开始式微，但小龙虾预制菜却为何能保有较高市场热度？预制菜洞察认为，小龙虾预制菜的爆火背后有以下几个重要因素：疫情反复，线下小龙虾门店经营也受到严重冲击，小龙虾的创业热情被打入冰窟。企查查数据显示，截止到2022年8月，现存小龙虾企业数量为7776家，自疫情以来，小龙虾相关企业的注册量逐年减少，2019年为2464家，2021年的注册量仅为1576家。 与此同时，小龙虾相关企业的吊注销量却高居不下，到了2021年，吊注销量达到了738家，占到了新注册量的一半。但某种意义上，人们对小龙虾的消费热情并没有减退，只是碍于疫情防控，才不得不减少去线下小龙虾门店消费。市场需求还在，而这部分需求线下门店无法满足时，势必就会转移到新的方向。线上预制小龙虾的出现，则恰恰满足了人们不用出门就可享受小龙虾美味的需求。2、预制小龙虾口味还原度较高，满足口味多样化需求。得益于冷藏存储技术以及加工工艺的改进，预制菜很好地保留了小龙虾的口感，满足消费者味蕾的享受。很多消费者反映，预制小龙虾的口味和外面饭店里的差不多，是不会做饭人士的“福音”。小龙虾口味众多，有几个经典口味，如香辣、麻辣、蒜蓉、十三香、五香等，容易给消费者留下深刻印象，进而形成味觉记忆和消费习惯，从而提高小龙虾预制菜的销量。3、小龙虾原料端供应稳定，预制菜标准化程度也在不断提升。近年来我国小龙虾养殖面积不断增长，原料供应端稳定，能够有效支撑预制菜单品的开发。据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》所述，2021年我国小龙虾产业总产值约为 4222 亿元，同比增长22.4%，超过了2019年疫情暴发前的水平。总之小龙虾产业的基本面较好，依然在稳定增长。与此同时，小龙虾预制菜加工程序并不复杂，相比其他品类，小龙虾预制菜更容易实现标准化生产，在降低成本的同时也更加安全健康。而小龙虾作为季节性单品，受疫情等其他影响可能会滞销，转到线上做零售预制菜可以延长小龙虾的售卖时间。小龙虾预制菜加热即食，无需前期处理，免去了洗刷小龙虾、去虾线等一系列前期清理工作，而这也是过往小龙虾大范围融入家庭场景的重要阻碍之一，预制小龙虾无疑让消费场景更加多元。正如堕落小龙虾CEO李林渡所说，现在越来越多的人选择在家中享受小龙虾。另外，预制的小龙虾价格也相对实惠，消费者吃起来心理负担小，决策成本低，能增加消费频次。以盒马加油虾为例，一盒4-6钱的小龙虾有720克，做活动时能够以99元3盒的价格入手，这相当于99元能买4.32斤的小龙虾，人均50元的小龙虾使得消费者决策成本低，从而增加了复购率。后疫情时代，人们对消费趋于理性但在品质又不降级的前提下，性价比高的预制菜小龙虾也是不错的选择。眼下，无论是面向B端还是C端消费者，小龙虾预制菜都保有着较高的市场热度，小龙虾预制菜也从季节性网红发展成为了全年长红。目前电商平台小龙虾售卖企业已不下百家，除了信良记之外，文和友、燕前堂、红小厨等知名品牌相关产品的销量都很可观。可以预见，消费端的火热未来势必会带动更多玩家的进入，预制菜小龙虾赛道的竞争也将变得愈发激烈。与此同时，小龙虾预制菜的进入门槛并不高，如果长期产品品类单一，缺乏足够壁垒，就容易陷入同质化竞争漩涡。所以，面对即将到来的预制菜小龙虾市场红海，现有小龙虾预制菜企业们还可以做哪些努力才能不被时代洪流所淹没，形成自己的市场竞争优势呢？首先，从产品形态、口味等多个方向发力，小龙虾预制菜产品还需不断升级。现代餐饮形态多样，而年轻人群热衷于新兴热门的产品，这就要求企业密切跟踪市场动态，以把握消费者的口味和偏好，及时研发并推出迎合年轻人的产品。比如除了经典口味，如香辣、麻辣、蒜蓉、十三香、五香等之外，预制的小龙虾是否还有其他可挖掘的口味？再比如，是否可以将预制小龙虾与当下主流的一些养生观念相结合，从健康、饮食搭配等角度出发，推出相关的套餐形式产品。其次，小龙虾预制菜企业要注重品牌建设，在餐饮企业和C端消费市场持续发力，线下和线上渠道齐头并进。一手To C，一手To B，这是很多其他行业企业的打法，对小龙虾预制菜企业也同样适用。另外，餐饮业线上线下双主场也已成趋势，小龙虾预制菜企业也要利用好各个渠道的优势，避免孤注一掷单个渠道的投入。比如像在短视频平台，不仅可以卖货，也可以做一些品牌上的推广。就像信良记不也是依靠罗永浩直播间，才开始进入大众视野。当然渠道端也不是一成不变的，从微博时代，到淘宝电商，再到现在的直播，企业需要对市场保持敏锐，关注行业风向，及时调整，才可能把握时代红利。最后，针对C端普遍关注的食品安全问题，小龙虾预制菜企业也要重点关注。要加强小龙虾水产品、采购环节、预制生产等重要环节管控，确保小龙虾预制菜品质。同时，为使消费者放心，也可以将预制菜加工过程中的重点监控环节，利用现代化信息技术手段进行展示，增加预制菜产品生产过程的可视度，让消费者直观地了解预制菜生产环节。找到和消费者沟通的正确方式、进行更多的市场教育，是每个小龙虾预制菜品牌都要做的事。
无论如何，对于小龙虾预制菜企业来说，一切或许才刚开始。一时的热闹终归只是表面，如何通过产品的创新迭代，挖掘新的增长空间，同时沉下心去打造精品赢得口碑，才是未来在消费市场中站稳脚跟并走得长远的关键。
2022第13届CRE中国（广州）酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展
餐饮食材丨肉类冻品丨海鲜水产丨火锅食材用品丨餐饮调味料丨预制菜
时间：2022年11月4-6日
地点：广州·广交会展馆B区
参展价格
标准展位： 9平方 12800元/个
空场地（特装）： 36平方 1300元/平方
咨询电话：
袁丹丹 18928864573
邓晓娣 13760776827
李 勇 15914254728
宋文芳 13697496960
周 森 18102605416
伍 易 13249168098
李珍秀 15622245251
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