日本料理学会·中国呼吁广大日料餐厅一定要严格按照国家的相关食品安全法规、卫生管理标准，在采购、运输、储藏、加工、出品时严保食品安全关，向消费者提供安全放心的菜品。

日前，红餐网整理了大众点评15个城市日料门店数据发现，日料开始向成都、重庆、杭州等新一线城市迅猛发展，大有赶超之势。并且，客单价100-200元平价区间的日料品牌最受欢迎；这表明了，日料在细分品类、连锁化，在低线城市和平价区间，仍然有广阔的市场前景。

而窄门餐眼数据显示，日料仅寿司单品就有134个品牌。其中门店数50家以上的有24家。门店数最多的品牌有2109家。其他品类的日料品牌，门店数超过100的还很少。这预示了日料巨大的规模化、连锁化空间。

从行业发展趋势来看，疫后消费者对养生健康、更好品质的需求上升。更加注重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。

日料涉及的生鲜食材众多，日料食材对保鲜要求高，对冷链渠道依赖大；要求从业者对食材种类有正确的识别和界定，日料能否高速发展，供应链就显得尤其重要。

为提供日料供应链一站式解决方案，进一步预判疫后日料行业的发展趋势；广东省餐饮服务行业协会在2020年8月14日成立了广东省餐饮服务行业协会日料专委会。2021年将继续携手三禾集团主办2021中国（广州）日料食材用品展，同期举办第七届广东日料产业发展大会、第五届“三禾”杯全国寿司邀请赛等主题活动，定于2021年5月21-23日在广州·广交会展馆C区举办！

主办方将整合各方资源和优势，以全新的经营理念和优质服务，为从事日料行业的相关机构、企业提供一个传播品牌、新品发布、产品展示与品鉴、供应交流与合作的综合性平台。让更多的日料餐饮企业与行业优质的供应商建立高效、平稳和全方面的合作关系。

主办单位

中国饭店协会日本料理委员会

协办单位

深圳市日式料理行业协会

承办单位

广东省餐饮服务行业协会日料专业委员会

三禾集团

广州市浩联展览有限公司

支持媒体

日本媒体（NHK、共同通信）、日料行业资源、名厨之家、美食导报、餐饮O2O、红餐网、餐饮界、广州吃喝玩乐蒲、新餐饮洞察、今日头条、巨量引擎等

（1）标准展位（注双面开口加收10%费用）

  12800元/个/9平方（3M*3M），配置：展出场地、三面展板（2.5米高X3米宽）、门楣制作、咨询桌、二把椅子、9平方地毯、220V电源插座一个、二支日光灯。企业如需大功率用电请向主场承建商申请。

（2）室内光地  

1300元/m²(36m²起租），空场地（特装展位）不含任何配置，参展企业自行设计搭建，并交纳展馆的水电费及管理费等。

（3）赞助合作  

申请成为第四届“三禾”杯全国寿司邀请赛冠名单位、协办单位、支持单位、战略合作伙伴、唯一指定产品供应商、赞助商、行业推荐使用产品、行业杰出供应（服务）商，欲申请赞助、合作机会，请致电组委会工作人员，索取《赞助合作方案》及相关合作协议。

第五届“三禾杯”中国寿司邀请赛

本次大赛由日籍资深日料专家、日籍资深日料大师组成评审团，以保证比赛过程能公平、公正、公开。

1、具体赛制

分为个人赛和团队赛

2、具体比赛内容

日料熟制寿司创新作品为竞技主题

3、奖项设置

 参赛选手将依据比赛成绩荣获相关比赛奖项（由中国饭店协会日料专委会、广东省餐饮服务行业协会日料专委会联合颁发）：

参赛选手奖项设置

团队赛特金奖

团队赛金奖

个人赛特金奖

个人赛金奖

个人赛银奖

比赛赞助商奖项设置

广东省日料行业推荐使用产品

广东省日料行业杰出供应商

唯一指定用品、设备供应（服务）商

★所有参赛选手比赛作品归第五届“三禾”杯全国寿司邀请赛组委会所有。

4、比赛赛制

1.比赛内容（套餐制作两份）

个人赛：

01.日料熟制寿司：食材内容3-5款品种组合搭配（出品两份、一份品评一份展示）。

02.寿司套餐：寿司3-5款+前菜1款+刺身一款（出品两份、一份品评一份展示）

团队赛：

01.日料熟制寿司：食材内容5-8款品种组合搭配（出品两份、一份品评一份展示）

02.寿司套餐：寿司5-8款+前菜1款+刺身一款+煮物或者炸物（出品两份、一份品评一份展示）

2.评判内容与计分方式

01.现场操作表现评判内容：按成形、熟制、节约实用、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。

A、成形过程规范有序，动作协调娴熟，器具使用适当。

B、熟制过程流程合理，烹调方法运用恰当，器具使用合适。

C、操作符合行业实际，原材料使用合理绿色、健康，废弃物处理妥当，没有浪费现象。

D、个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。E、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

02.作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。

A、成型美观，规格整齐，色泽自然，装盘协调，使用餐具恰当。

B、味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无不良异味。

C、火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。

D、作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理。

E、可食性高，实用性强，数量符合规定要求。

3、赛场器具与提供原料

基础设备：操作台、冰箱、微波炉、炸锅、火炙用喷枪、砧板。基本调料：包括寿司饭、食用油、白糖、酱油、盐、醋。

1、金枪鱼解体秀

三禾杯中国寿司大赛汇聚全国数百日厨精英，在团体赛和个人赛中进行激烈角逐。另特邀请资深日料职人现场展示精湛技艺和金枪鱼解体秀等。

2、线上直播

本次赛事开展多场直播、全程直播，鼓励支持商家利用自己的直播平台、设备、联合日料行业KOL、网红等，提供全天候、多场次直播互动交流带货，共同营造直播氛围。

第七届中国日料产业大会

召开第七届中国日料产业大会，大会特邀请日本领事馆、权威日料行业组织、知名日料专家学者和著名日料企业家、日料配送、厨房设备厂商、日料行业投资机构人员以及行业协会代表等

深度解读中国日料发展状况、日料产业链、日料+互联网化、智能化、信息化、日料人才培养等热点问题，助推日料产业更高质量发展。

1. 入选决赛的选手自带所需食材、调味品、器皿、刀具等，会场提供基础设备操作台、冰箱、电磁炉，基本调味品（日式酱油、醋）；

2. 参赛选手须在规定时间内签到；比赛当天须提前30分钟候场；否则均视为弃权；

3. 作品所需装饰点缀品可事前准备，其他非装饰类的均不能提前准备；

4. 参赛选手厨师服装统一由大赛组委会提供。

抢占展会黄金资源，树立企业品牌形象

诚招战略合作单位、总冠名赞助商、唯一指定食材、设备赞助商、赞助合作伙伴；详细合作方案请致电组委会工作人员索取《赞助方案》。

1.参赛者报名需提交资料：

①《第五届“三禾”杯中国寿司邀请赛报名表》1份；

②身份证复印件1份。

③个人或单位介绍。

2.报名截止时间：2021年3月15日

3.报名联系方式：

联系人：宋文芳 13697496960（微信同号）

邮    箱：1553740365@qq.com

三禾集团

李鸾艳

手机号：13424462567

微信号：13302266689

邮    箱：1473210345@qq.com