2020年8月14日，第六届中国日料产业发展大会暨第四届“三禾杯”中国寿司全国邀请赛在广州市广交会展馆隆重举行。本次产业大会旨在进一步弘扬日料美食文化、提升行业整体形象、打造日料美食名片，积极促进日料的产业化、智能化、规模化、标准化发展。

美食科技传播机构此次作为大会特邀合作媒体，与众多日料专家学者、著名日料企业家以及行业协会代表等，一起深度解读中国日料发展状况、日料产业链、日料+物联网、智能化、信息化、日料人才培养等热点问题，助推中国日料产业更高质量发展！

嘉宾分享 - 2019日料市场大数据

首先，中饭协日料委常务副理事长赵刚为大家回顾了2019年的日料市场大数据，通过对地区特色、口味差异、消费者受欢迎品类指数等关键数据进行具体分析发现，在中国的日料店保持每两年翻倍的增长速度不断扩充整个中国的日料市场。

（数据来源：美团大学餐饮学院）

（数据来源：美团大学餐饮学院）

通过这些大数据的分析，他认为在不久的将来，日料市场将呈现氛围地道化、食材正宗化、消费平民化、菜品创新化、品牌连锁化和人才专业化六大趋势。

他还强调，即使中国的日料市场还在不断的增长，但很多场景化的日料消费仍有很大的发展空间。在日本，日料经历了三次迭代，从日料1.0版本注重产品本身价值的“对物消费”发展为注重体验和服务的2.0版本“对事消费”，到现在升级注重情感表达的3.0版本“对意义消费”。外卖、中央厨房、美食包月服务、极致单品带动全品类、一人食是近年来日本市场新的五个小趋势，这些趋势也意味着中国的日料市场仍有发展的潜力。

嘉宾分享 - 智慧餐饮人工智能给日料产业带来的思考与机遇

科技创新往往是一个产业进步的标志，三禾集团执行总裁秦晓瑛女士在现场分享了三禾最新的科技创新与应用的优秀案例，包括现在流行的无人餐厅、机器人餐厅以及全智能概念餐厅的整体解决方案等。她认为通过一体化产品应用和产品设计，未来的智慧餐饮模式将实现点单、后厨管理、出餐与体验的全程无人无接触。通过空间传送，只需要五分之一的用人成本将可以完成整个用餐的全部流程。

在谈到人工智能给日料产业带来的改变时，她认为人工智能必将赋能日料产业，系列智能设备的使用可以提升日料生产效率和标准化程度，降低人工成本，保障食品卫生与安全，提高日料产业抗风险的能力。

嘉宾分享 - 万岁寿司的经营理念

在解析日料未来的发展趋势时，万岁寿司市场总监邓宇行先生就以万岁寿司的经营方式为例，分享了先进技术给日料发展带来的优势。他认为日料的中国市场化发展一定要做到讯息共享化、原材料链条本地化、行业互联网化、行业整合化、操作数字化、品牌品类细分化、产品创新化和中国化。

在对日料未来的发展进行总结时他强调，要运用互联网、大数据、云计算等技术推动餐饮实体店开展电子商务应用与网络服务平台的深入合作，包括开发网上营销、在线订餐、电子支付等服务功能，最终实现传统日料企业的数字化转型。

嘉宾分享 - 疫情下的自立与自省

今年的疫情给整个餐饮行业都带来了巨大的冲击，而日料行业由于各类海鲜食材的限制使用让疫情带来的影响更加严重。谈论日料产业如何在疫情下的自立与自省时，苍井外带寿司总经理林雅思女士分享了常态化疫情下的营销方式。她从从私域流量的搭建，用户洞察，场景化营销三个层面分享了线上营销的创新方式。

私域流量的搭建模型其实就是自建销售渠道，将用户通过自建的销售渠道集中到私域流量池中，让消费者成为分销员，实现不同的消费留存和裂变方式。在用户洞察上她说到，一定要抓住消费者的需求才能实现产业自立，为消费者提供高颜值、高性价比的选择才能抓住用户的内心。同样的场景化营销就是要让社交媒体的营销活动有温度，让消费者感受到情感细节的表达。

圆桌对话 - 【三地日料人，共筑日料梦】

• 疫情的影响对消费者和日料经营者的改变

北京将太无二董事长 邢力

在不断提倡日料熟食化的今天，生食依旧是日料不可缺少的食用方式。要在保存日料生食方式的同时，跟进适应疫情常态化的新品研发。

希望料理社长 官麗燕

日料的发展与创新仍有迹可循，在不断融合其他元素后，日料的发展必将更加多元化。

广州深夜食堂董事长 陈永全

随着疫情的常态化，消费者的情绪需要一个释放的空间，创造出一个可以出来释放和交流的温暖场所是消费者想要看到的，所以深夜食堂只有开店的时间，而没有打烊的时间。

美食科技传播机构创始人 朱伟樱

对于消费者更多的生活方式和饮食习惯的改变，会从外出就餐转变为居家就餐，但会更加注重饮食安全，同时也会对互联网工具有更多的运用。对日料经营者来说，疫情常态化反而提升了餐饮行业的整体水平，实现产业升级，但也需要经营者及时调整经营的策略和管理方式。

• 后疫情时代下日料餐饮人的决策

  
  

北京将太无二董事长 邢力

日料没有国界，日料的精髓是精细化，这种精细化可以适应任何餐饮业，也是任何餐饮业需要学习的。

广州深夜食堂董事长 陈永全

消费者追求新鲜体验的需求是时刻在变化的，场景化消费不是照搬模式，而是需要不断更新迭代，要做到洞察消费者需求的同时灵机应变。

美食科技传播机构创始人 朱伟樱

作为日料餐饮人，在后疫情时代需要不断的提升服务品质和菜品的创新。洞察消费者的消费需求和场景，一个人也能吃的有意义，将会成为未来消费者的消费常态。

• 中国日料将在未来3-5年发展的趋势和业态

北京将太无二董事长 邢力

日料未来的发展一定离不开新兴的技术和组织化的高效协同。大数据的分析能洞察消费者的需求。电子支付、数字化服务等先进技术可以不断突破日料发展的可能性。智能化的包装与分配，能够给予消费者更多的可能性。线上高效运转的同时，当然也要求线下物流、人力、组织的的高效配合，而这次日料委的成立就是为了更好的推动日料产业的发展。

美食科技传播机构创始人 朱伟樱

高级日料在全球范围内可以达到顶尖的制作工艺，但真正了解的人却少之又少，即使“京味”这种对于foodie来说是家喻户晓般的存在，但在国人圈里的认知度仍然非常小。

料理的制作要回归原点，要根据食物的规律将不同的食材结合在一起，才能推进美味的感受。作为“用五官品尝”的料理，制作时要讲究适时新鲜的原料、自然的色彩、鲜美的滋味、多变的外形和精良的器具，采用传统的料理做法才能尽可能保留食物本源的味道。在保留料理文化的基础上加入味型、摆盘以及视觉上的创新，才能更好的实现料理的融合。而在元素融合时不宜过多过杂，将所有元素都堆叠在一起。相反，日料追求简单而精致，往往一件单品就能带动一个产业的发展。

• 对未来日料经营者的寄语

广州深夜食堂董事长 陈永全

做小小店的规模，创大大业的布局。

希望料理社长 官麗燕

知己知彼，百战百胜。

北京将太无二董事长 邢力

不断超越自己，匠人最重要的是坚持。

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