疫情解封后，在众多复业的餐饮品牌中，做“鸡”的是最火的。

比如，三月份餐饮复业初期，麦当劳、肯德基就抢去了80%的消费者，其他餐饮品牌只能分剩下20%客流；正新鸡排门店一复工就开始排队，一天卖出超过500份；金戈戈豉油鸡深圳福田coco park店也出现排队等位现象；老乡鸡还没复业，就有大批网友嚷着疫情结束后要去喝鸡汤......

与此同时，越来越多品牌开始上线“鸡”类产品：陶陶居推盐焗鸡，并正将其商品化，即将推向全国；乐凯撒披萨推出乐乐鲜炸鸡和卤辣/新奥尔良鲜炸鸡产品；主打酸菜鱼的江渔儿推水晶鸡、鸡杂毛血旺菜品......

△复业后鸡品类火爆（来源金戈戈官微）

“鸡”之所以这么火，一方面是因为疫情后消费者更青睐传统食材，另一方面也是因为，做“鸡”机会最多，而且更容易赚钱。

其实，鸡品类在国内一直广受欢迎。从百胜中国、金拱门长期雄踞餐企营收榜前列，到正新鸡排门店数过2万、老乡鸡融资10亿全国扩张……这个品类不但孕育了庞大的消费市场，还跑出了众多知名餐饮品牌。

前不久，“2019年全美连锁餐饮品牌销售额500强”出炉。在长长的榜单上，鸡肉品类表现最为强劲：麦当劳以400亿美元年销售额获得冠军，另一炸鸡品牌Chick-fil-A以113亿美元位列第三。

而在国内，那些做鸡的餐饮品牌也同样赚疯了。

6月5日，中国烹饪协会发布的2019中国餐饮企业百强榜显示，去年中国餐饮百强营收3273.8亿元，两家做鸡的巨头百胜中国、金拱门霸榜一二名，海底捞还排在它们后面。粗略计算，二者营收之和已占中国餐饮百强企业总营收的1/4。

其中，麦当劳的亲兄弟“金拱门”2018年净利润为11.5亿港元，2019年前11个月实现营收243.9亿港元、净利润8.6亿港元。

百胜中国比金拱门还牛。2019全年百胜中国实现营收87.8亿美元、净利润7.13亿美元，其中主营炸鸡汉堡的肯德基贡献了约七成销售额，可谓“金鸡”独立，独挑大梁。

 △鸡肉品类餐饮品牌门店数量遥遥领先

从门店数量来看，做鸡的也一骑绝尘。

在中国餐饮品牌门店数前20中，有8家以鸡品类为主。其中，正新鸡排和华莱士的门店数量都已经超过1万家。正新鸡排公开可统计的门店数为15633家，如果加上乡镇村等难以统计到的地区，总数去年已经超过2万家。

炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”也做到上千家店的规模，门店数分别达3790家和3305家。

另一主打鸡的中式快餐品牌老乡鸡，也凭借一碗鸡汤在全国开出了800家直营店，计划年内门店数突破1000家。

紫燕百味鸡，卤味鸡子品类中的“鸡王”，目前门店数量已达4149家。

杨铭宇黄焖鸡米饭，2011年创办至今，门店更是多达6000多家，遍布美国、日本、新加坡、澳大利亚等国。

 △消费者点外卖也喜欢鸡品类

在中国餐饮鸡品类市场，西式快餐有肯德基、麦当劳、德克士等巨头；中式小吃有正新鸡排；中式快餐有老乡鸡；特色品类有杨铭宇黄焖鸡米饭、紫燕百味鸡等，呈现百花齐放的态势。

全国各地、各大菜系和各品类的餐饮品牌中，为什么鸡肉品类表现如此令人瞩目？红餐网（ID：hongcan18）认为有以下原因：

首先鸡肉食材具有广泛的普适性。中国吃鸡历史悠久，绝大部分地区都很爱吃鸡，和鸡肉相关的地域美食目前已经多不胜数，比如新疆大盘鸡、铁锅炒鸡、地锅鸡、道口烧鸡、海南椰子鸡、猪肚鸡、老母鸡汤、豉油鸡、盐焗鸡等，每道菜都有一群死忠粉。此外，鸡肉的烹饪工艺也比较丰富，白切、汤煮、红烧、蒸炸、泥裹、盐焗、馕包，样样皆可。

总的来看，相比其他肉类食材，鸡肉的广普性更高，市场前景更广阔。

 △中国多数地区爱吃鸡，很多农家都有家养

其次，鸡肉食材的供应链成熟稳定，配套资源完善，更容易成长出超级品牌。

主要的肉鸡品种白羽鸡已经形成了超级完备的生产链，最快出栏周期可达45天。全球排名前十的白羽鸡供应商，一年合计屠宰近100亿羽，供应链流程高度工业化。

举个例子，麦当劳、肯德基的供应商——中国的圣农公司，产业链覆盖饲料加工、原种培育、鸡蛋孵化、白羽鸡饲养、屠宰加工、熟食加工与销售等，一年光是白羽鸡的屠宰量就高达4.3亿羽。

以养殖起家的老乡鸡，其自建的供应链从选用鸡种、到培育品种、农户养殖、自营养殖场养殖、屠宰分割、冷链配送等全程可控，可以稳定供给自家800多家直营店。

鸡肉食材的供应链已经趋于成熟稳定，不管是大连锁还是小品牌，只要做“鸡”，基本上都不用过分担心食材的供应问题。

再次，鸡肉容易加工和标准化，且有麦当劳、肯德基等快餐巨头的连锁成功经验，便于快速规模复制和推广。

很多中国鸡品类的餐饮企业，开始做连锁时都或多或少借鉴了麦当劳、肯德基的标准化经验，最终才实现了大规模的发展。

鸡肉品类已经诞生了这么多牛逼的品牌，接下来入场还有机会吗？

客观上说，鸡肉品类市场前有麦肯等大品牌，后有层出不穷的新鸡肉餐饮品牌冲击市场，竞争激烈，一片红海。

但由于鸡肉食材的广普性，一只鸡拥有无限可能。不管是延伸单独品牌，还是单独一道菜都有很多想象的空间。在细分品类差异化竞争，“做鸡”依然充满机会。

红餐网（ID：hongcan18）认为，要想抓住“鸡”会，可以从以下四个方面入手。

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