广州酒家堂食图

近日，不断有省份开放堂食，其中青海省15日发布公告，全省所有餐饮经营单位（含酒店、餐馆、早餐店、夜宵店等），即日起可全面恢复营业。成都省取消中、低风险地区餐饮堂食密度、桌间距等限制要求。广州、郑州在防护措施得当的情况下恢复堂食等。

在企业紧锣密鼓的开放堂食时，不少消费者发现，提倡分餐、提供公勺公筷成为复工后餐饮企业的新变化。对此，中国饭店协会会长韩明在接受媒体采访时表示：“中国饭店协会已于2月25日倡议行业企业使用公勺公筷，培养健康生活习惯。”韩明认为：“分餐制就像饭前洗手，通过实行分餐制，可以预防、减少各种疾病交叉感染的机会。同时分餐可以根据每人每餐所需摄入的营养，合理搭配，保证营养均衡和健康饮食。也可以按需提供餐食，减少食物浪费。”

同时，为企业更好落实公勺公筷分餐制，中国饭店协会正在起草分餐制设计实施指南，积极推行“分餐制”。协会希望通过分餐制的设计实施指南，从设施设备改进、分餐器具配置、菜品设计优化、服务流程重构、知识理念宣传、标志标识引导、人员培训学习等方面，形成体系，确保为消费者提供合适的分餐方式。在疫情过程中，外卖突起，很多餐饮企业积极创新一人食、单人套餐等方面的产品创新，也是新的分餐形式，值得推广借鉴。

冬终去，春会来。前几天小编的朋友圈被市委书记、市长刷屏，他们集体摘下口罩进店消费，身体力行为当地消费打call鼓劲。据不完全统计截止3月20日，全国已有18个地级及以上城市市委书记和市长主动上街吃饭和购物，上海、吉林省、海南儋州，江苏南京、淮安，青海海东，湖南株洲、衡阳、张家界、广东茂名、中山，河南濮阳、焦作，浙江嘉兴，安徽芜湖、安庆、宣城，云南昆明市委书记、市长组团、个人消费照成为各大媒体焦点。甘肃市场监督管理局发布《干部职工带头消费支持餐饮业共度难关的倡议书》，领导干部每周带头“下馆子”不低于200元。不少网友纷纷表示：看饿了、心暖了。

二零二零老乡鸡战略发布会

就在此时，餐饮界新晋顶流老乡鸡又发好消息，老乡鸡决定逆势而上，布局全国。在二零二零老乡鸡战略发布会上，中国饭店协会副会长、安徽老乡鸡餐饮有限公司董事长束从轩用200元预算完成了一只鸡的创意极限。这一逆流而上的决定使得老乡鸡又一次成为行业焦点。

冬去春来，在2020年打开方式错误的情况下，我们终于在3月20日迎来春分节气，相信今年这一节气对中国餐饮人来说来的太艰难、太痛苦。但不论泪水有多咸，相信未来一定会很甜，就像李克强总理说的那样：企业只要活着，就该享受疫情期间的优惠政策。

据中国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，本次疫情导致餐饮行业遭受全方位各业态重创，超七成门店停摆，原本最火爆的春节市场营业额整体同比下降超九成，现金回流艰难、人力成本成为老板们的心中急。

为降低餐饮企业压力，国家及地方政府出台多项政策，从社保、纳税、失业保险等多方面减免企业压力，帮助餐饮企业渡过难关。据中国饭店协会统计，中央机关及国家部委出台14项政策惠及餐饮业，29个省市及直辖市，26个省会城市及计划单列市出台政策支持企业发展。上海直接对住宿餐饮企业发放每人800元的政府补贴。

3月18日，国办发布《关于应对新冠肺炎疫情影响强化稳就业举措的实施意见》，对稳就业再次提出要求。大力推动企业复工复产，取消不合理审批，纠正限制劳动者返岗的不合理规定。对不裁员或少裁员的中小微企业，返还标准最高可提至企业及其职工上年度缴纳失业保险费的100%，湖北省可放宽到所有企业。

作为劳动密集型行业，餐饮业人力成本不可忽视。疫情期间中国饭店协会倡导企业共享用工等方式解企业压力。中国饭店协会副会长、理事长单位门积极行动起来，南京古南都集团开展社区配送，建立私域流量；旺顺阁（北京）投资管理有限公司疫情期间开启直播课程，带领全体员工苦修内功；知味观味庄店拿出杀手锏，一支杭州当地骨干员工组成的队伍负责疫情期间的外卖市场；更多会员单位通过协会平台与超市、外卖平台接洽成为共享员工。

疫情之下终见人心，疫情无情企业有爱。在这场战役中，中国餐饮企业不抛弃不放弃，宁可卖车卖房也不裁员，同样，企业员工联名降薪信让企业家们感动不已。在这一场战役中，可能我们经济上有所损失，但只要心气不灭、斗志仍在，相信在党和国家的带领下，口罩终会摘去、高朋依旧满座！

作者：付连英、刘梦雪

图片：互联网

来源：中国饭店协会