疫情爆发后，餐饮业也被按下暂停键。在停摆后的这一个多月间，关店、裁员、倒闭，各种消息甚嚣尘上，让餐饮业的未来蒙上了一层灰。
疫情对中国餐饮业的影响究竟有多大？今天，红餐网为您详细解读中国连锁经营协会发布的最新报告《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。
疫情对餐饮业的影响究竟有多大？过去1-2个月，广大餐饮企业的真实生存情况是怎样的？餐企目前面临的困难主要有哪些？未来几个月，餐饮业又将走向何方？3月18日，中国连锁经营协会发布了《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》，通过对71家连锁餐饮集团的深入在线调查，回答了上述问题。
01
2月份下滑80%-100%，
疫情直接冲击了餐饮业一年最旺的营业节点——春节，将大部分餐企从销售旺季拉进了长达1个月的无销售期，餐企营收受疫情影响究竟有多严重？
报告显示，2020 年 1-2 月餐饮企业的营业额和净利润均大幅下滑。其中，1月份的销售额同比降幅主要集中在 10%-30%左右。1月中旬疫情刚刚爆发，餐企受影响的时间段主要为1月26日-31日的7天春节期间，因此月营收降幅还不太明显，甚至有8%的餐企实现了增长。由上表可见，到了2月份，由于长时间的停业以及各项支出的增加、亏损面扩大，所有餐企都面临不同程度的亏损，增长企业跌至0%。从亏损程度来看，近七成企业销售额和净利润下滑幅度在80%-100%间，下滑50%以下的只有一成企业。
02
租金、人工等各类支出庞大，
餐企日常经营中有很多刚性支出，比如租金、员工工资、食材储备等。即使不开业，这些固定成本也要支出。疫情期间，很多门店直接停业，收入跌至零，这些固定支出就通通变成了净损失，压得很多餐饮老板喘不过气。
此前，眉州东坡曾对外公开其各方面的损失，总计高达近亿元，其中就包括每月店面房租损失约1116 万、过年给予员工的三倍加班费848万、红包费220万以及每月工资损失5000万、员工宿舍房租约295 万、退餐损失1700万元等。对此，外婆家创始人吴国平曾这样形容，“相当于每天天一亮，就要支出250万元。”
眉州东坡和外婆家只是一个缩影，这一块的损失到底有多庞大？报告显示，1 月份受访企业各类支出和损失总金额占2019 年全年销售额的占比平均值为 4.3%；2月份损失总额的占比进一步扩大，达 5.6%。两个月各类支出和损失加起来，占 2019 年销售总额的 9.9%，损失程度几乎相当于 2019 年全年的利润，这意味着2020年大部分餐企可能都要白干了。如果疫情短期内还不能完全结束，这个损失进一步扩大，大多数餐饮企业注定全年亏损，抗风险能力差的基本撑不过去。不过，值得一提的是，和外婆家、眉州东坡等以直营为主的品牌不同，一些以加盟为主的连锁餐饮企业，由于在房租和人力支出上都会少一些，总体企业损失相对较小。
03
79%餐企现金流撑不过3个月，
现金流是餐企生存下去的关键，一直以现金流充裕著称的餐饮业，疫情之下出现了大面积的现金流危机。目前来看，形势并不乐观。从3月1日开始算起，有5%的餐企目前账上已经没有现金支撑企业运营；27%的餐企现金流只能支撑1个月；30%的餐企只能支撑2个月；22%的餐企还能再撑3个月。也就是说，共计79%的餐企现金流撑不过3个月。这也意味着，在接下来的3-6月，餐饮业有可能迎来一场大规模的连锁餐企闭店潮。
为了缓解现金流压力，不少餐企正在积极寻找资金来源，比如寻求银行授信或贷款、引入资本融资、企业内部集资、会员卡充值等。66.2%受访餐企正在寻求银行贷款，以缓解或为可能出现的现金流枯竭做准备。18.3%受访餐企正在通过其他方式筹集资金，比如卖房卖车资产抵押等。此前，乐凯撒、八合里海记等品牌就对外公开表示，必要时会抵押资产缓解危机。
当然，也有8.5%的受访企业表示完全没有资金紧张的情况。据红餐网（ID：hongcan18）了解，这部分企业大部分都是 2019 年销售额10亿以上的大企业。由于体量大，很多企业早就吸引了一堆金融机构排着队等着聊放贷事宜。
04
不复工等死，复工找死，
即便开了堂食，餐企也普遍处于亏损状态
但问及“餐企经营面临的主要困难”时，“堂食销售额过低，开业也亏钱”排在了第一位，成为近80%餐企目前面临的核心困难。紧随其后的是“不让开堂食，仅开了外卖店”、“各地复工条件不一致”。
不难看出，目前阶段餐企面临的困难都和复工有关。餐饮老板普遍用一句话来形容这种“难”——“不复工等死，复工找死”。据红餐网(ID: hongcan18)了解，受疫情影响，很多餐厅无法正常开放堂食，收入十分有限。2月底3月初，虽然大部分地区的餐厅都陆续开始复工、恢复堂食，但现实却令人五味杂陈，很多餐企复工后，非但没有迎来所谓的“报复性消费”，反而陷入了另一个困境——前来堂食就餐的顾客少之又少，销售额低迷，入不敷出，基本处于亏损状态。
05
对未来预期有一定悲观情绪，
疫情爆发近一个月多月后，仍没有渡过难关的餐企有哪些核心诉求？最希望得到哪些政策扶持帮助？报告显示，91.6%的餐企当前最关注的问题是外卖平台减免佣金扣点，请求政府部门推动外卖平台减免佣金扣点成为他们的最大诉求。其次有90.1%餐企请求政府出台政策为餐饮企业减免房租；87.3%餐企希望政府出台社保相关政策，1-3月免缴，4-6月缓缴。
在对未来的预期上，由于疫情迟迟未结束，市场消费信心受影响，受访餐企对消费市场预期、宏观环境和行业发展普遍都有一定比例的悲观情绪。具体来看，有69%餐企预判2020 年全年销售额同比将减少，83.1%餐企认为2020年全年的净利润都会下滑。
06
快速开店、布局零售、数字化转型……
这次疫情对餐饮业改变很大，声称绝不做外卖的品牌开始做外卖；说着永不上市的品牌也改口称会考虑上市；也有向来只做堂食的品牌做起了半成品零售……从报告来看，80.3%受访餐企表示，疫情过后的首要工作是做好准备，迎接快速开店发展的窗口期；其次，67.6%受访餐企表示将筹划提升供应链或进行企业数字化转型；63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展；22.5%受访餐企将重点加强现金流管理或筹备上市计划。
小结
这份报告曝光后，很多行业外的人对其披露的数据表示惊讶，看到实实在在的数据和表格，他们才真切地感受到，原来疫情真的对餐饮业造成了如此巨大的影响。事实上，这远远只是餐饮业现状的冰山一角。这份报告的调研对象大都是大型连锁餐企，销售额基本都在亿元以上，这些大连锁、大企业的处境尚且如此艰难，那千千万万中小企业又会生存在怎样的水深火热当中？不敢想。近日，第一批扛不住的餐企已经倒下，行业里人人自危。有人说，餐饮业的至暗时刻已经来了。其实，接下来的3-6月，都是餐企的至暗时刻。在这个关键阶段，再有一点点的风波和磨难都会直接摧毁整个行业。因此，红餐网在此再次呼吁各地政府、相关物业、平台等共度时艰，尽最大所能帮助餐饮企业渡过难关！没有一个冬天不可逾越，作为刚需民生产业，我们相信，疫情过后，餐饮业必将复苏，春天也一定会来临。
来源杨丽琳 红餐网
微信公众号
