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以下文章来源于中国连锁经营协会 ，作者CCFA
新型冠状病毒疫情爆发后，各连锁餐饮企业作为劳动密集型企业，受到巨大冲击。为了解连锁餐饮企业在疫情中遭受的损失，中国连锁经营协会（以下简称CCFA）于2020年2月29日至3月3日，面向CCFA连锁餐饮委员会成员企业开展在线调查，现将调查结果整理为《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》，报告全文分为五大部分共21页，报告用超11000字和18个图表描述样本企业的现状，以期能够通过样本企业反馈的相关数据，反映连锁餐饮行业企业损失状况，为相关政府部门制订行业扶持政策或行业振兴计划提供参考。
一、综述
本次调查连锁餐饮集团企业71家，涵盖餐饮品牌201个。门店总数61593个，直接解决就业130余万人。样本企业2019年销售额总计约1966亿元（上市公司按照2019年前三季度季报估算）。
二、样本企业以大型企业为主
按照国家统计局《统计上大中小微型企业划分办法（2017）》的规定，样本企业中，年销售额大于1亿元且从业人员大于300人的“餐饮业大型企业”占比为 88.7% 。
三、多业态多品牌多模式经营
样本企业平均经营品牌数为2.8个。业态分类上，49.3%样本企业经营快餐品牌，42.3%样本企业经营正餐，18.3%样本企业经营火锅。52.1%样本企业旗下有加盟店。
一、餐饮企业营收大幅下滑
（一）销售额整体下滑
受疫情影响，2020年1-2月餐饮企业的营业额和净利润大幅下滑。从表2中可看出，样本企业1月份销售额同比下滑集中在0-30%；2月份样本企业销售额同比下降集中在80-100%。
表2.2020年1月和2月同比销售分布图
（二）开业门店的比例持续低位徘徊
样本企业1月份平均开店率37.6%，2月份平均开店率为33.3%。
二、各类支出的总金额占比惊人
（一）租金的支出
根据1月份和2月份数据对比，67.9%样本企业租金（含街边店和购物中心店等）有所下降。
（二）员工薪酬支出
员工薪酬是餐饮企业主要支出之一。截至2月底，有5.6%样本企业明确裁员。
（三）损失总额占销售比显示1-2月企业损失惊人
（四）以加盟为主的样本企业损失偏少
三、疫情下餐饮企业现金流状况
（一）企业现金流普遍紧张
（二）企业信贷状况
（三）优惠贷款政策仅惠及四成企业
（四）获批贷款延期与企业规模有相关性
在贷款延期上10亿元以上的样本餐饮企业，有73.3%企业获批延期贷款。
四、上市企业股价和市值的下跌
一、经营面临的主要困难
二、应对措施综述
三、多举措增加销售
91.6%样本企业在疫情期间发力外卖，数据表明，疫情期间外卖销售额十分有限；73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务；其他6种增加销售额的举措详见报告全文。
（一）外卖渠道多样。与外卖平台合作是样本企业的首选，部分样本企业提到，疫情期间加强了微信群营销、挖掘私域流量和开通外卖窗口。
（二）外卖平台是企业外卖主渠道。对比样本企业1月和2月外卖平台上扣点的具体数值发现，两家外卖平台的扣点基本没有变化。
四、尝试多种类型的跨界合作
五、多种方式缓解现金流压力
66.2%样本企业通过向银行申请贷款，缓解企业现金流压力。18.3%样本企业选择其他方式缓解现金流压力，包括与供货商协商延迟付款、海外总部申请融资、提前解冻了银行存款和金融理财工具、启动供应链金融等。
一、餐饮企业关注的政策点调查
二、政策建议
（一）扶持政策不限制企业规模
连锁经营一直是国家鼓励发展的商业模式，从涉疫类型上看，各类餐饮企业受疫情影响都损失惨重，我们建议各类扶持政策能从行业角度出发，不限定经营规模、经济类型，让各类餐饮企业均能享受到相关扶持政策。
（二）适度推进扶持政策在各地细化实施
国务院发布各类扶持政策后，各地纷纷出台落实相关政策的地方细则，但还是有很多地区的实施细则尚未出台。
以灵活用工为例。北京、上海、深圳、苏州、宿州、张家港等城市已经根据《国务院关于进一步做好稳就业工作的意见》2020年第11条出台灵活用工的细节，建议加快各地尽快推进有关灵活用工政策的落地。
以减免增值税的政策为例。《财政部 税务总局关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》（2020年第8号）明确对餐饮服务行业“免征增值税”。建议免征增值税能够进一步细化，让餐饮企业享受阶段性免交增值税，同时享受进项抵扣。
（三）适度推进放管服，将审批监管转向企业承诺
振兴餐饮业适度推进放管服，将有助于激发市场活力，提振企业信心，快速实现市场复苏。
以中央厨房的升级为例。2019年销售额在10亿以上的样本型企业中，69.8%有自己的中央厨房，这些中央厨房已经为上万家餐厅供应了大量的商品，设想如果有相关政策能够加快中央厨房取得SC生产资质的周期，将一些有品牌、有品质的餐饮产品转为预包装食品，投放到市场中，将提振餐饮业发展信心，有助于餐饮品牌未来向零售化、全球化发展。
以复工节奏为例。让各餐厅掌握更多的自主权，从企业申请审批盖章复工转为承诺制复工等。
一、样本企业对外部环境的预判
二、对企业2020年核心经营指标的预判
三、疫情结束后工作重点
规模型连锁餐饮企业已经进入相对成熟的发展阶段，具有较好的内生性增长动力。我们在调查的最后设问，如果疫情能够在当下快速结束，各企业的工作部署会将重点关注哪三项？
调查结果详见报告全文。
关注“CRE广州餐博会（ID:HL_CHCE）”微信公众号，回复“报告”即可下载完整报告！
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