12月17日，美团研究院和中国饭店协会联合发布《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》（以下简称“报告”)。

报告指出，2019年前三季度，我国外卖产业整体发展态势良好。预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，比去年增长30.8%，对于促进就业、繁荣地方经济起到重要促进作用。

报告还指出，美食、甜点饮品仍是外卖订单的主要品类，商品日益多元化；外卖服务已经从餐饮美食外溢至生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、美妆等多个生活场景，80后和90后成为外卖消费主力军。

“外卖正在从一个新模式升级为新业态。”美团副总裁兼美团研究院院长来有为在发布报告时指出，外卖行业正在为餐饮和零售行业带来新的时代红利，希望未来能大力推进政企协同共治，提升网络餐饮服务的线上线下协同治理水平。

报告指出，2019年中国外卖产业表现活跃，市场规模和订单量持续增长。数据显示，2019年前三季度中国外卖行业交易额为4420亿元，接近2018年全年外卖行业交易额（4613亿元）。预计2019年全年中国外卖行业交易额将达到6035亿元，相比2018年增长30.8%。

图12015-2019年中国外卖产业规模与增长率

数据来源：Trustdata《2019年上半年中国外卖行业发展分析报告》

随着市场规模的持续快速增长，外卖产业的渗透率方面也在继续提升，从2018年的10.8%跃升至2019年第三季度的15.9%。截止到2019年第三季度，过去一年内通过美团平台获得收入的骑手已达 370 万人。

“外卖消费的发展，为下沉市场创造了大量的就业机会，带动了外卖骑手就业人数的提升”，来有为指出，外卖行业的快速增长，正在激发当地传统商圈活力和居民消费活力，促进地方经济的繁荣发展。

从美团平台来看，美食、甜点饮品仍是外卖订单的主要品类，但外卖服务已经从餐饮美食外溢至生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、服装鞋帽、母婴等多个消费门类，满足了人们多元化的生活需要。外卖已日渐成为全时段、跨品类的新零售时代不可或缺的消费场景，并成为国民新的消费习惯。

图22018Q1-2019Q3美团外卖甜点饮品订单量增长情况

数据来源：美团平台，以2018年第一季度订单量为基准100，其他季度订单量进行折算

数据显示，甜品饮品已经成为餐饮外卖的第二大消费品类，2019年第三季度订单量同比增长 88.0%，超过同期外卖大盘增速，并呈现出显著的季节性特征，即第二、三季度外卖订单量远超一、四季度。

80后、90后已成为外卖消费的主力军，95后外卖消费的占比达到了22.1%。区别于80 后对外卖品类选择丰富度的偏好，90后、00后对甜点饮品更为喜好。

报告显示，全国各区域在外卖消费的偏好，也体现出了极强的地方特色，与地域经济发展水平也有一定相关性。

华东地区贡献了全国33.8%的外卖订单量，与其全国GDP占比(33.9%)非常接近，华南、华北、西南、华中次之。此外，各地区外卖消费喜好各具特色，例如华南、西南地区人们素喜甜食，甜点饮品类外卖消费比例明显高于其他地区；华东、华南等东南部沿海地区热衷生鲜果蔬外卖消费；华北地区的生活超市类订单比例高于其他地区。

报告还显示，西南的海鲜/烧烤类和火锅类订单量占比明显高于其他地区，这与川渝和云贵地区人们爱吃各种串串和火锅的美食文化有关。而东北地区的居民则对日韩料理更为偏爱。

图3中国各区域外卖主要品类结构对比

数据来源：美团平台，以2019年前三季度订单量为基准

从分城市外卖订单量来看，2019 年前三季度表现最佳的前十位依次是北京、上海、深圳、广州、成都、杭州、重庆、苏州、武汉、南京。一线和二线城市仍是外卖的主力消费市场，北上广深领跑全国，外卖订单量占全国的比重为 17.7%，三线及以下城市的外卖消费市场有待进一步挖掘。

图4中国各线城市外卖订单量占比

数据来源：美团平台，以2019年前三季度订单量为基准

一直以来，午间（11时-12时）和晚间（18时-19时）都是我国外卖消费的双高峰时段。但伴随着外卖品类的日益丰富、配送效率的提升及餐饮商户营业时间延长等多种因素影响，外卖消费时间已从午间和晚间双高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。

报告显示，2019 年前三季度，美团外卖的夜间订单量(晚18时至凌晨6 时)在全天订单量中的占比达到35.2%。

图5外卖品类消费时段分布

数据来源：美团平台，以2019年前三季度订单量为基准

来有为说，外卖夜间订单占比一定程度上可以折射出城市“夜经济”的发展程度，反映城市发展活力和经济状况、商业水平，是城市活力的“晴雨表”。在居民聚集的生活区域，大力发展餐饮外卖、闪购等“互联网+生活服务”，在满足市民夜间消费需求的同时，可大幅降低扰民噪音和路面拥堵，扩大传统夜间经济的服务范围，成为城市经济增长的新亮点，为城市发展注入新活力。

伴随技术发展和消费升级的双驱动，我国外卖产业正从餐饮行业的“线上渠道”升级为人们日常生活中不可或缺的消费场景，渗透到与零售相关的多个领域，竞争模式由“红利驱动”转向“效率驱动”、“品质驱动”，并呈现出从新模式升级为新业态的趋势。

“这将为餐饮和零售行业带来新的时代红利”，来有为说，外卖创造了以骑手、外卖运营规划师、线上餐厅装修师等为代表的大量就业机会，为餐饮行业发展注入了新动能，同时，外卖行业的健康可持续发展也需要政府有关部门继续秉持“包容审慎”的监管方式，大力推进政企协同共治，提升网络餐饮服务的线上线下协同治理水平。