2024年国际风味美食烹饪大赛

由广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会共同主办的CRE·2024第十五届广州酒店餐饮业博览会将于2024年5月16-18日在广州广交会展馆B区隆重举行，本次活动集专业展览、烹饪比赛、会议论坛、颁奖典礼美食盛宴于一身，是中国餐饮业的一大年度盛会，为餐饮企业、供应商、服务商搭建市场拓展、技术交流、产品贸易和项目合作的重要平台。

为弘扬美食文化、推动广东餐饮厨艺交流提升、融合中西特色、塑造“食在广东”品牌新形象，组委会将于同期举办2024年国际风味美食烹饪大赛，具体内容如下：

一、活动时间、地点

时间：2024年5月16日 上午10:00—16:30

地点：广州广交会展馆B区 12.1馆

二、组织单位

    主办单位：广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会、广州西餐行业协会

协办单位：广东省各地市餐饮（烹饪）协会

支持媒体：美食导报

承办单位：广东省餐饮服务行业协会国际美食专业委员会

三、具体内容

1、参赛人数：约30人。

2、参赛对象：西餐、日韩料理、东南亚美食、中西式点心等非粤菜餐厅的厨师。

 3、比赛内容

本届比赛为个人单项赛，每人采用不同的烹饪方法烹制两道菜品，两道菜品均自选食材，菜品份量为常规出品份量，并送评委试吃一小份，烹调加工时间为40分钟。

 4、评判标准

 每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。

（1）质感（30分）：烹法恰当，火候适宜，质感合适。

   （2）味感（30分）：调味得当，主味突出，特点鲜明。

（3）观感（30分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。

（4）营养卫生（5分）：营养均衡，安全卫生，注重节约。

（5）创意实用（5分）：设计合理，创意突出，实用性强。

5、成绩确定

所有参赛菜品均由5位专业评委组成的评审组进行评判打分，5位评委的打分经加权平均为菜品的实际得分。所有参赛者最终比赛成绩按由高至低排序，按比例划分奖项，奖项设置：至尊金奖、特金奖、金奖。

6、相关要求

（1） 参赛作品不得使用国家明令不得使用违反相关法规的材料物质，不得滥用食品添加剂，违反者一票否决。

（2） 现场提供各类基本烹调用具，其他用料和器具设备均由参赛者自备。

（3） 允许对自带原料进行分档、剖洗、腌渍、刀工成型等提前加工，但菜品的调味、加热成熟均须在比赛场地内进行。

（4）参赛者提前30分钟到达检录处参加检录，迟到则不得入场。

（5） 参赛者入场按要求佩戴参赛证，穿着厨师服装、戴厨师帽（自备），比赛过程中应严格遵守赛场纪律，服从指挥，认真检查设备设施等用具，合理安排操作流程，注意场地卫生和操作安全。

（6） 参赛者完成菜品制作，须及时告知现场工作人员，并附上《菜品登记表》，由工作人员传送至评委组。

（7） 规定时间内不能完成菜品制作，可继续操作，但须在参赛者最终比赛成绩中作扣分处理，扣分标准为：超时1分钟扣减1分。

（8）参赛者比赛结束，自行清理比赛场地，经现场工作人员确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。

   四、参赛及报名方式:

 1、参赛者报名需提交资料：①《2024年国际风味美食烹饪大赛报名表》1份；②身份证复印件1份；③职业资格证书复印件1份。

2、报名截止时间：2024年5月10日。

3、报名联系方式：广东省餐饮服务行业协会

联 系 人：邓国雄 18688869333

          容建莲 13631316575

邮    箱：382609681@qq.com

广东省餐饮服务行业协会

二〇二四年四月

附件：

2024年国际风味美食烹饪大赛参赛报名表

参赛单位：                             电话：

制作人：                               

参赛菜品名称：　　　　　　　          

注：1、原料按主、辅、调料分别填写名称和大致数量。

2、“特色说明”指本菜品所具有的传统或创新特色、工艺与技法。

3、每位选手填写两份，每菜品一份。