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大赛简介
为进一步推动广东烧腊产业高质量发展，提升行业技术水平，塑造鲜明品牌新形象，搭建从业者交流、学习与展示平台，传承岭南传统烧腊工艺，增强餐饮市场的竞争力，促进烧腊行业上下游企业产业链深度对接，推动行业创新发展与新技术应用，特在第16届CRE·2025广州酒店餐饮业博览会期间，举办2025嘉鸣扬·民膳房杯·第五届广东烧腊精英精品大赛暨烧腊食材、设备、用品展，具体内容如下。
大赛概况
时间及地点
2025年5月15日—17日
中国进出口商品交易会展馆B区
组织单位
主办单位
广东省餐饮服务行业协会
广东省粤菜产业发展促进会
协办单位
广东省各地市餐饮（烹饪）协会
承办单位
广东烹饪协会烧腊专业委员会
广州市浩联展览有限公司
支持媒体
美食导报、名厨之家、餐饮O2O、餐饮界、红餐网、新餐饮洞察、CRE中国餐博会等。
*2024第四节广东烧腊精英精品大赛现场
赞助单位介绍
冠名单位
嘉鸣扬·民膳房
唯一指定食材供应商
“嘉鸣扬”连锁餐饮品牌，深耕烧腊行业三十余年，坚持新鲜品质，一日两市，备受街坊和客户的喜爱，在大湾区广州、佛山、深圳、东莞、惠州、珠海开设门店已超160家。公司致力于养殖、屠宰、深加工、生鲜物流、批发零售等粤式烧腊全链条发展。位于花都的家禽养殖加工厂是广州第一批具备禽类屠宰资质的加工场，并拥有供港资质。同时，在广州、深圳、佛山3地共设有5个深加工生产基地，其中深圳厂具有供港资质，花都厂按欧盟标准建设。依托自家强大供应链，保证源头采“鲜”、加工锁“鲜”、 物流保“鲜”、 口感新“鲜”。
「民膳房」是广州御膳房食品有限公司旗下品牌，由专注烧腊30余年的“嘉鸣扬”、“西华美”品牌星厨团队原班人马倾情打造。严选健康优质食材，坚守匠心品质，精心研制传统粤式方便菜，极致还原地道“粤风味·粤滋味”。“食材更新鲜，畅享每一天”是「民膳房」服务客户的宗旨，作为一家专业从事熟食半成品及方便菜研发、生产、餐饮供应链服务的新锐品牌，旗下产品线涵盖的清远鸡系列、乳鸽系列、叉烧系列、早茶系列等产品。打造国民食堂，让食客穿越时间与空间，品尝“舌尖上的广东”。
大赛形式
本次烧腊大赛评审团阵容强大，汇聚广东烧腊专家组、大师、国家级评委、中国烹饪大师、知名美食家及各地餐饮协会领导，确保比赛公平、公正、公开进行。
参赛人数
仅开放30组参赛名额，额满即止！每队含一名参赛选手和一名参赛助手。
比赛内容
本大赛设置：参赛选手需烹调一个指定菜式与一个自选菜式，指定菜式食材为凤中皇清远鸡，由嘉鸣扬提供新鲜原材料至比赛现场供选手烹饪。自选菜式食材由选手自行决定，内容既可以是传统佳肴，也可以是创新菜品，还可以展现地方特色。菜品需准备10人分量，并额外提供5个位上的试吃分量送评委试吃评比，烹调加工时间为90分钟。
评判标准
每道菜品均依据百分制标准评判，涵盖质感、味感、观感、营养卫生及创意实用性五大方面。
（1）质感（20分）：烹法精准，火候恰到好处，呈现出最佳质感。
（2）味感（20分）：调味精准，主味鲜明突出，风味独特。
（3）观感（20分）：刀工精细均匀，色彩自然和谐，形态美观大方。
（4）创意、传承、地方特色（30分）：设计巧妙合理，创意新颖独特，实用性强，同时注重传承与地方特色展现。
（5）营养卫生（5分）：营养搭配均衡，确保安全卫生，践行节约理念。
（6）制作环境卫生（5分）：菜品制作完成后，操作台保持干净整洁，无杂物残留。
成绩确定
所有参赛菜品由5位专业评委组成的评审组打分，经加权处理后得出实际得分。参赛者最终比赛成绩按由高至低排序，按比例划分奖项。
奖项设置
指定菜式奖项
至尊奖、特金奖、金奖
自选菜式奖项
最佳传承奖、最具地方特色奖、最佳创意奖
比赛供应商奖项设置
大赛总冠名
广东烧腊行业推荐使用产品（设备）
广东烧腊行业杰出供应商
唯一指定用品、设备供应（服务）商
*所有参赛选手比赛作品归2025广东烧腊精英精品大赛组委会所有。
赞助合作
申请成为2025嘉鸣扬·民膳房杯·第五届广东烧腊精英精品大赛冠名单位、协办单位、支持单位、战略合作伙伴、唯一指定产品供应商、赞助商、行业推荐使用产品、行业杰出供应（服务）商，欲申请赞助、合作机会，请致电组委会工作人员，索取《赞助合作方案》及相关合作协议。
相关要求
（1） 严禁使用国家明令禁止的违规材料，且不得滥用食品添加剂，违反者将一票否决。
（2） 现场提供各类基本烹调用具，其他用料和器具设备均由参赛者自备。
（3） 允许对自带菜式进行提前加工或现场加热。
（4） 参赛者需提前30分钟到达检录处参加检录，迟到则不得入场。
（5） 参赛者入场按要求佩戴参赛证，穿着厨师服装、戴厨师帽（自备），比赛过程中应严格遵守纪律，服从指挥，认真检查设备设施等用具，合理安排操作流程，注意场地卫生和操作安全。
（6） 完成菜品制作后，参赛者需立即通知现场工作人员，并提交《菜品登记表》，由工作人员转交至评委组。
（7） 若参赛者在规定时间内未完成菜品制作，虽可继续操作，但将在最终成绩中扣除相应分数，扣分标准为超时每分钟扣减1分。
（8）参赛者比赛结束，自行清理比赛场地，经现场工作人员确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。
参赛及报名方式
1.参赛者报名需提交资料：
①《2025第五届广东烧腊精英精品大赛报名表》1份；
②身份证复印件1份。
2.报名截止时间：2025年5月12日（30队报满即止）
参赛选手报名入口
期待各位烧腊精英踊跃参与，共襄盛举，一同推动广东烧腊行业迈向新高度！
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